Мясо на столе: что на самом деле продают нам в магазинах?


Давайте рассмотрим самые распространенные добавки, которые можно встретить в мясной продукции:

  • Антиокислители  (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – замедляют процессы окисления пищевых продуктов, увеличивая срок годности в разы.
  • Загустители – увеличивают вязкость пищевых продуктов.
  • Консерванты – подавляют развитие микроорганизмов в продукте и увеличивают срок годности.
  • Красители – восстанавливают природную окраску или окрашивают продукт в более привлекательный цвет (вспоминаем статью о том, что цвет натуральной колбасы и сосисок не может быть розовым). Наиболее распространен краситель – каррагинан.
  • Пищевые ароматизаторы – улучшают вкус и аромат продуктов.
  • Усилители (модификаторы) вкуса и аромата – стимулируют окончание вкусовых нервов и усиливают, восстанавливают или стабилизируют вкус и аромат или его отдельные составляющие. Наиболее часто в колбасных изделиях используется глутамат натрия (Е621). Это химическое соединение придает любой, даже малосъедобной пище, приятный вкус и аромат. По сути, имитирует идеальный вкус и "подсаживает" потребителя.
  • Фиксаторы окраски – сохраняют природную окраску продуктов при их хранении.
  • Эмульгаторы – создают однородную эмульсию из несмешивающихся продутков.

"Любая искусственная добавка маскирует недоброкачественное сырье и удешевляет процесс производства, – говорит Рашид Бикташев, главный технолог фермерского производства "Горчичная поляна".


Европе и Америке уже давно говорят о том, что усилители вкуса и искусственные наполнители – зло, от которого пора отказываться. И те производители, которые задумываются о качестве и пользе – не используют в своих продуктах сою, ГМО, каррагинан и глутамат натрия.

Но если бы все было так просто, то мы бы не делали целый спецпроект про выбор мяса и колбасных изделий. Даже те производители, в продукции которых есть все вышеперечисленные добавки, заявляют на упаковке, что их продукт "100% натуральный".

Такое рекламное сообщение вы увидите невооруженным взглядом, а вот чтобы прочитать этикетку мелким шрифтом на обороте упаковки – придется напрягать глаза.


Добавьте к этому агрессивные рекламные кампании, пропагандирующие натуральность. Все это записывается на подкорку, чтобы в момент покупки вы не задумываясь положили продукт к себе в тележку, доверяя рекламным слоганам и видя привлекательный ценник.

Это системная проблема – крупные сетевые магазины главным критерием отбора продуктов ставят цену. И некоторые производители в борьбе за полку не могут устоять перед соблазном выдать желаемый состав продукта за действительный. То есть, с одной стороны, нужно удешевлять продукт, чтобы попасть на полку магазинов. А с другой стороны, нужно оставаться в тренде здорового питания и понравиться потребителю своей натуральностью. 

Натуральный же продукт зависимости не вызывает, у него небольшой срок хранения, он обходится производителю дороже, менее привлекателен для детей. Спрашивается, зачем его производить? Такова логика большинства пищевиков.


Как подсчитали эксперты, сегодня на рынке 90% производителей продуктов питания, пользуясь неграмотностью покупателя, обманывают его, продавая свои йогурты "с настоящими ягодками", а на самом деле с обыкновенными красителями, колбасу, напичканную химией, шоколадные конфеты из сои и т. д. И только около 10% производителей работают в новом тренде – качественные продукты с натуральным вкусом, без химии, без обмана. И их не встретишь в большинстве сетевых магазинов.

Итак, давайте резюмируем, что поможет нам не попасть в ловушку "псевдонатуральности":

1. Читаем не рекламные слоганы, обещающие нам 100% натуральность продукции, а состав на упаковке. Чем он прозрачнее и короче – тем лучше.

2. В сетевых маркетах вы вряд ли найдете действительно натуральную колбасную продукцию, так как ее производство – дорого, а значит, вряд ли сможет удовлетворить аппетиты ритейлеров.

3. Натуральная колбаса НЕ МОЖЕТ стоить дешевле мяса. Если в ней, конечно, есть мясо.

4. Хорошо, если вы будете знать в лицо проверенные и надежные экомаркировки (например, "Чистые росы" или "Эко контроль"). Их наличие на упаковке – это гарантия качества продукции.

Проверено экспертом: 

Александр Бродовский – основатель экофермы "Горчичная поляна"

Возможно вам будет интересно

  • - Описание и стория
  • - Критика
  • - Первоисточники
  • - Влияние на другие работы