База знаний: Паэлья


Паэлья – национальное валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла.

Помимо риса Паэлья включает в себя несколько видов рыбы и морепродуктов, белое вино, зелень и специи.

Название происходит от латинского слова patella — «сковорода» (в Испании она называется «паэльера»), так как к столу Паэлья обычно подается в сковороде.

Традиционно для Паэльи используется рис «байа», но вы можете взять любой рассыпчатый рис или кускус и добавлять как оливковое (по классическому рецепту), так и растительное масло.


Рецепт Паэльи от шеф-повара Culinaria-club.ru Михаила Волкова

На 4 порции вам понадобится:

300-400г риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 болгарский перец, 150г протертые томаты, 200г микс - мидии, креветки и кальмары, 200г сырой рыбы. Белое вино 50-70мл. Шафран 1 упаковка (0,2г).

Сначала подготавливаем морепродукты. Возьмите сырые или отварные креветки (размер 20/40), очистите их от хитинового покрытия (или купите очищенные креветки, обдайте кипятком и очистите кальмары, возьмите очищенное мясо мидий. Порежьте кубиком или брусочком (2*2см) филе морских рыб (треска, тилапия).


Готовим:

Возьмите сковороду с высокими бортами, добавьте оливковое и растительное масло (50/50, чтобы масло не горело).

На среднем огне обжарьте лук, морковь и болгарский перец (порезанные кубиком 1*1см), протертые томаты (Pomito или конкасе), добавьте микс из морепродуктов, увеличьте температуру и готовьте 3-5 минут.

Налейте в сковороду белое вино. Погрейте 1-2 минуты до испарения винных спиртов.

Переложите обжаренные овощи и морепродукты из сковороды в миску.

Вылейте в сковороду куриный или рыбный бульон с добавлением шафрана и соли.

Доведите до кипения и выложите промытый рис так, чтобы бульон покрыл рис на 1.5 см сверху.

Варите 15-20 мин до готовности.

За 5-7 минут до приготовления риса, введите обжаренные овощи и морепродукты.

Перемешайте, выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут.

На 4 порции вам понадобится: 300-400г риса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 болгарский перец, 150г протертые томаты, 200г микс - мидии, креветки и кальмары, 200г сырой рыбы. Белое вино 50-70мл. Шафран 1 упаковка (0,2г).

Приятного аппетита!
Поделиться: