3 рецепта соусов от шеф-повара для новогоднего стола

Скорее всего в вашем списке любимых блюд, есть и такие, которые вы любите из-за вкусного соуса. До недавнего времени соусье занимал самую важную позицию на кухне. Именно он создавал новые и новые рецепты соусов, доводя каждое творение шеф-повара до совершенства.

Соусы делают простые ингредиенты очень вкусными и изысканными и даже исправляют неудавшиеся шефу блюда.


Как ни странно, но история рождения соуса, лежит не в радости и избалованности, а в сложностях жизни, при которых людям приходилось изобретать что-то, чтобы разбавить свои вкусовые ощущения.

Майонез, например, был рождён во время осады англичанами Майоне, и создали его от недостатка продуктов, соединив всё, что осталось в запасах.


История происхождения Деми Гляс, тоже лежит в далёком 17 веке и рассказывает нам о том, как один мясник из остававшихся у него костей варил густой, наваристый бульон, похожий на хаш или холодец. Голодных в те времена было много, и он почти за даром продавал этот бульон с хлебом, которым можно было наесться впрок. Немного позднее этот способ варения костей попал во дворец Людовика XIV, известного своими пышными приёмами. Рецепт усовершенствовали и уже в те времена Деми Гляс начали готовить из запеченных костей с добавлением лука, моркови и красного вина.

Деми Гляс на сегодняшний день, является основой под большинство соусов к мясу и рецепт его почти не изменился. Процесс приготовления этого легендарного соуса очень трудоёмкий и занимает по времени 48 часов.


Попробовать Деми Гляс вы можете в таких блюдах, как Баранья Нога Barashka и Ягнёнок Greek lamb от шеф-повара Михаила Волкова.
 

Делимся с вами оригинальным рецептом соуса к мясным блюдам:

Горячий соус красное вино с тимьяном
  • Деми Гляс – 500 мл
  • Вино красное – Каберне – 200 мл
  • Тимьян – 10 мг
  • Лук репчатый – 150 гр
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Морковь – 150 гр

Как приготовить: 

Овощи нарезать крупными кусками и обжарить в оливковом масле. Деми Гляс соединить с обжаренными овощами, тимьяном, красным вином и вываривать до 1/3 от общего объема. Добавить по вкусу соль, перец и тимьян, если будет недостаточно. Подавать горячим к крупнокусковому мясу.


Также этот соус вы можете попробовать в нашем блюде Стейки "Оссобуко"
 

Для любителей рыбных блюд, мы раскроем еще один рецепт соуса:

Соус Белое вино с эстрагоном.
  • Белое вино – 250 мл
  • Эстрагон св. – 10 гр
  • Сливки 20% - 500 гр
  • Соль – 2 гр
  • Перец молотой – 0,5 гр
  • Мука пшеничная – 5 гр
  • Рыбный бульон – 200 мл

Как приготовить:

Белое вино с эстрагоном довести до кипения и ввести в рыбный бульон. Посолить, поперчить и добавить сливки, довести до кипения, но не кипятить. Затянуть пшеничной мукой до нужной густоты (чтобы соус еле заметно тянулся) и довести до нужного вкуса солью, перцем. Подавать горячим к рыбе.


Попробовать этот соус можно в нашем блюде "Морской микс". 


Есть у нас секретный соус, который подчеркивает вкус блюд из птицы:

Клюквенный "Камберлен"
  • Куриный или утиный бульон – 700 мл
  • Лук репчатый – 200 гр
  • Морковь – 200 гр
  • Тимьян – 2 гр
  • Розмарин – 2 гр
  • Вино красное – 250 мл
  • Клюква свежая – 300 гр
  • Соль
  • Перец
  • Соевый соус – 100 мл

Как приготовить:

В кипящий бульон положить подпеченые коренья тимьяна и розмарин, добавить соевый соус, красное вино и клюкву. Огонь сделать слабым, и выпаривать до густоты. В конце добавить соль и перец по вкусу.


Такой соус вы можете попробовать, заказав "Новогоднюю Утку" от Culinaria-club.ru.
 
Приятного аппетита!

Автор: Михаил Волков, шеф-повар сервиса доставки готового кулинарного шедевра Culinaria-club.ru

Спонсорский материал
Поделиться: